【化工儀器網 行業百態】2024中國飲料行業高質量發展大會新質生產力系列論壇——營養健康新趨勢論壇于11月14日在北京召開。把握來自業內的營養業新專家和企業代表聚焦營養健康相關政策標準新規、市場趨勢洞察、健康科技創新和新技術應用等話題分析行業發展現狀趨勢，勢探索飲分享行業資訊，料行共同探尋飲料產品品質升級之路。增長 　　科信食品與營養信息交流中心主任鐘凱、把握國家食品安全風險評估中心應用營養一室副主任方海琴研究員、營養業新國家市場監管總局發展研究中心副處長田明、健康東北農業大學食品學院姜婉榮老師、勢探索飲英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料行業商務總監范超、料行安徽華恒生物科技股份有限公司華恒生物研究院副院長陳璐、增長艾地盟食品科技(北京)有限公司產品開發及應用總監張春麗、把握諾和新元食品飲料應用創新總監劉奕彤、營養業新佳禾營養健康研究院食品風味科學研究中心主任王煒清、健康上海弈金生物科技有限公司執行董事高吉作主題報告。
 　　食品包裝正面標識(FOP)備受業界廣泛關注，鐘凱介紹了國內外食品包裝正面標識FOP的實踐與現狀，并對上海飲料營養選擇分級標識的實施效果的調研情況進行分享。營養標簽是消費者了解營養信息的窗口，是配方改良的驅動力，也是營養健康政策工具，而FOP表面上看來會促進消費者看標簽，但購買行為影響因素復雜，FOP干預效果有限。實施評價型FOP需要高度警惕誘導消費的問題，避免成為商家營銷的手段。因此，在鐘凱看來，消費者教育是根本，評價型FOP不是消費者教育的捷徑。同時，各方要正確認識FOP并建立合理預期。
 　　方海琴介紹了營養標準體系建設，就飲料行業相關的重點標準——《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050)、《食品營養強化劑使用標準》(GB 14880)的修訂情況進行詳細解讀，并對飲料行業研發方向提出建議。方海琴表示，以食品安全為基礎的營養健康標準的制定和實施，能夠有效提升食品安全和產品質量，更好的滿足人們日益增長的美好生活需要。標準是推動行業發展的重要抓手，隨著GB 28050和GB 14880及其他營養標準發布實施和宣貫，將會積極推動飲料產業升級，提升國民營養健康素養。
 　　隨著消費者對營養健康的需求不斷攀升，飲料行業面臨諸多挑戰，迫切需要更多優質原料和創新解決方案。陳璐在報告中提到，合成生物學運用基因技術，可以使其擁有滿足人類需求的生物功能。華恒生物憑借前沿的合成生物技術以及先進的生物發酵工藝，推出了適用于運動營養、營養補充、風味調節等不同場景的高品質原料，并基于對市場需求的精準把握，為飲料行業帶來了迎合營養健康需求的創新解決方案。
 　　美味是消費者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的產品？張春麗介紹，為了滿足消費者對美味與營養的雙重追求，艾地盟在前沿市場及消費者洞察的基礎上，通過深入的品類分析研究，不斷創新，從預包裝產品到餐飲和街飲等各個領域持續發力，持續推出多元化的“風味+健康”解決方案，助力企業打造美味和健康兼具的產品。
 　　在當今快速變化的飲料市場中，發酵技術迎來前所未有的關注與機遇。劉奕彤詳細講解發酵技術如何賦能飲料創新，深入解析其在口味和健康方面的優勢，尤其聚焦于康普茶、發酵果汁等新興飲品，以期攜手飲料企業開發獨特的發酵飲料產品，滿足消費市場不斷變化的需求。
 　　植物蛋白飲料因其兼具營養健康與獨特風味、消費場景多元化而受到消費市場的關注，市場正迎來新的發展機遇，如何找準產品創新升級方向成為關注焦點。姜婉榮介紹，植物蛋白飲料的原材料多種多樣，能夠滿足不同消費者的口味和營養需求，并可利用營養強化、生物酶解、乳酸菌發酵、復合、智能化等技術，在提高植物蛋白的吸收率和營養價值的同時，改善口感，滿足健康飲食，滿足素食主義者對高品質食品的需求。
 　　田明指出，隨著人民群眾健康養生需求的不斷增強，以“食藥物質”、新食品原料等為原料的食品層出不窮，市場上食品聲稱“功能”的趨勢日趨顯著，由此引發食品虛假宣傳和非法添加的違法行為，影響人民群眾對食品安全以及食品產業的信任。他建議，通過完善相關制度、嚴格監管執法、強化科普宣傳，科學構建食品功能聲稱管理體系，助力食品產業高質量發展。
 　　范超在報告中深入剖析了中國飲料市場的現狀與發展趨勢，并通過分析消費者需求和行為，為參會代表提供了豐富的數據與創新思路，有助于企業把握市場新動向，尋找增長引擎。基于市場需求，范超建議2024年飲料企業的創新應聚焦功能再細化、減糖再發展、感官再升級。
 　　近年來，消費者對咖啡的需求逐漸從單純的感官享受向營養健康的方向轉變，對咖啡的成分、功效等健康因素愈發重視。王煒清分享了咖啡風味研究現狀及對消費意愿的影響，通過分析感官科學及風味創新趨勢，揭示當前咖啡風味研究的前沿，并結合市場案例分析預測未來咖啡風味研究的方向，以幫助行業更好地滿足消費者日益多樣化的健康和風味需求。
 　　隨著消費者健康意識的不斷增強，“減糖”逐漸成為消費共識，并加速進入國民消費生活的方方面面。因此，減糖也成為未來果汁品類的發展方向之一。高吉介紹，使用酶催化技術可將果汁中的游離糖轉化為對人體有益的膳食纖維，減少果汁中含糖量的同時，保留果汁的大部分風味，使產品具有低糖、富含膳食纖維等可能的宣稱，有望實現果汁產品健康增值，破解面臨的營養與營銷困局。
 　　與會企業代表表示，此次論壇話題豐富且極具深度，涵蓋當前行業高度關注的FOP實踐情況分享，科學法規角度的思考，以及健康科技創新方面的探索和對市場動態的分析研究，收獲滿滿。

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